| |
Kabobs. (Zoetzure
suprise ei uit Zuid-Afrika).
| *
500 g lams- of rundergehakt, |
*
stukje boter, |
| *
3 sneden witbrood, |
* 6 tot
8 hardgekookte eieren (gepeld), |
| *
1 tot 2 rauwe eieren, |
* enkele
laurierbladeren, |
| * 1 ui
(fijngehakt), |
* 2 uien
(in ringen), |
| * 1 teentje
knoflook, |
* stukje
tamarinde, |
| * peper, |
* suiker, |
| * zout, |
* olie. |
| * nootmuskaat, |
Week de tamarinde
in enkele deciliters heet water. Week het brood in water en knijp
het goed uit. Wrijf de fijngehakte ui fijn in een vijzel, samen
met de knoflook en wat peper en zout. Meng dat grondig met het gehakt,
het brood, de rauwe eieren en wat nootmuskaat. Bedek elk hardgekookt
ei rondom met een laag gehakt. Verhit een paar lepels olie en fruit
daarin even de laurierbladeren. Bak de kabobs rondom bruin. Bedruip
ze regelmatig. Neem ze uit de pan zodra ze gaar zijn. Voeg nog wat
olie toe en bak de uiringen daarin goudbruin. Giet de tamarinde
af maar gooi het water niet weg. Roer de uien met wat suiker door
het tamarindewater. Leg de uien over de kabobs en dien ze op met
rijst.
Chebakia.(Honingkoekjes
uit Marokko).
| * 1 kg.
bloem, |
* 1 klein
theeglas sesamzaad, |
| * 2 eieren, |
* honing, |
| * 250 gr.
boter, |
* 2 eetl.
olie (maisolie). |
| * 1 glas
oranjebloesem, |
|
Een deeg maken
van bloem, hele eieren, boter, oranjebloesem, olie en sesamzaadjes.
Het deeg uitrollen tot een halve cm. dikte. In repen snijden en
creatief vouwen zoals een bloem. In frituurolie (zuivere olie) bakken
tot het gerecht lichtbruin is. Ondertussen de honing opwarmen op
een zacht vuurtje zodat deze vloeibaar wordt. Het gebak enkele seconden
in de warme honig dompelen. Op een bord leggen en er onmiddelijk
met sesamzaadjes bestrooien. (Chebakia is een soort honingkoek die
men elke dag eet tijdens de ramadan, als het donker wordt eet men
een speciale soep "Harira" samen met Chebakia en dadels).
Nakia
(Afrikaanse rijstkoekjes.)
| * 500 gr.
zilvervliesrijst, |
* 2 theel.
gemengde specerijen, |
| * 2 eetl.chilipoeder, |
* 100 gr.
suiker. |
Was de rijst
zorgvuldig en laat deze in een zeef goed uitlekken. Spreid de rijst
op een groot blad en laat de korrels opdrogen. Stamp de rijst in
een vijzel tot er een grof meel ontstaat (dit kunt u ook in een
keukenmachine doen). Meng het rijstmeel met een scheut water, doe
dit in een zeef of in het bovenste deel van een stoompan en laat
het circa 30 minuten
stomen. Roer het meel 3 of 4 maal goed door. Stamp het gestoomde
meel weer in een vijzel (of meng het in een keukenmachine) en voeg
de rest van de ingrediënten toe. Stamp alles weer goed door
elkaar tot er een stevig deeg ontstaat. vorm het deeg in langwerpige
koekjes en schik deze op een platte schaal. (Voor 6 personen)
|
|
