|
|
 |
 Bijgerechten |
 |
| |
Walnootgebakjes . (Marokko).
| *
250 gr. margarine, |
*
200 gr. poedersuiker, |
| * 2 eieren, |
* 30 cl.
water, |
| * 200 gr.
gesmolten chocolade, |
* 200 gr.
kristalsuiker, |
| * 450 gr.
meel, |
* 2 eierdooiers, |
| * 250 gr.gemalen
noten (naar eigen keuze), |
* 400 gr.
boter, |
| * 1 zakje
bakpoeder, |
* 200 gr.gesmolten
chocolade, |
* snufje
zout, |
* handje
halve walnoten. |
Meng in een ruime kom de eieren, de gezeefde poedersuiker, gemalen
noten, margarine in stukken gesneden, de gesmolten chocolade en snufje
zout. Voeg vervolgens geleidelijk het meel en de bakpoeder toe en
meng alles tot een gelijkmatige deeg. Verdeel het deeg in twee bollen
dek het af met een theedoek en laat het een half uur rusten.
Intussen bereidt je de crème voor, in een pan op matige vuur
meng je het water met de suiker en laat je het ongeveer 15 minuten
een dikke siroop worden. In een ruime kom klop je de eieren en voeg
vervolgens de siroop, gesmolten chocolade en de boter toe. Blijf het
geheel kloppen tot het helemaal afgekoeld is.
Rol één bol deeg uit in een rechthoek met een dikte
van 4 mm. Leg het deeg op een ingesmeerde en bestoven bakplaat van
20 bij 30 cm. Prik het deeg overal en zet het in een voorverwarmde
oven op 200 C en laat het goudbruin bakken.
Haal dan de koek uit de oven en laat het afkoelen. Op dezelfde manier
maak je de tweede bol deeg af.
Spreidt de helft van de crème uit op de eerste laag koek en
leg daarbovenop de tweede laag koek. Vervolgens spreidt je de andere
helft crème op de bovenste laag en met een spatel maak je het
gelijkmatig glad. Laat het enkele uren goed rusten en snijdt het dan
vervolgens in vierkanten. Versier elke vierkant met een halve walnoot
en zet de koekjes in papieren vormpjes.
Mandazi.
(Gekruide
Beignets uit Kenia).
| * 1 3/4
dl. lauwwarm water, |
* 50 gr.
suiker, |
| * 1/2 theel.
gist, |
* 2 eetl.
olie, |
| * 300 gr.
bloem, |
* 1/2 theel.
geplet kardemonzaad, |
| * 1/2 theel.
zout, |
* frituurolie. |
Laat de gist oplossen
in het lauwwarme water. Zeef bloem, zout en suiker en wrijf de olie
door dit bloemmengsel. Schep de kardemon erdoor. Voeg het gistmengsel
toe en kneed alles tot een zacht maar niet kleverig deeg. Kneed er
zonodig nog wat bloem door. Vorm 4 balletjes van het deeg en vorm
van elk balletje een rondje van 15 cm. doorsnee. Snijd deze rondjes
in vieren. Leg de stukken met voldoende tussenruimte op een met bloem
bestoven plank en laat ze op een warme plaats luchtig uitrijzen. Verhit
de frituurolie en frituur de broodjes aan beide kanten goudbruin.
(Voor 16 broodjes).
Maagouda.
(Kruidige
Aardappelkoekjes uit Algerije.)
| * 1 kg.
gepureerde aardappels, |
* 2 theel.
gemalen komijn, |
| *
3 eieren, |
* peper, |
| * 1 bosje
gehakte koriander, |
* zout, |
| * 1 mespuntje
cayennepeper, |
* olie
om in te bakken. |
| * 1 eetl.
paprikapoeder, |
|
Doe de aardappelpuree, cayennepeper, paprikapoeder, komijn, koriander,
eieren en peper en zout in een kom en meng alles goed door elkaar.
Bestuif uw handen met bloem en vorm platte, ronde koekjes van het
mengsel. Dek de koekjes af met folie en zet ze 30 min. in de koelkast.
Verhit een laagje olie in een pan en bak de koekjes in kleine porties
aan beide kanten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer
ze warm.(Voor 4 tot 6 personen)
| |
 |
 |
 |
|
