|
|
 |
 Bijgerechten |
 |
| |
Tatali.
(Hartige maiskoekjes uit Ghana)
| *
1 kg. overrijpe kookbananen, |
*
500 gr. maïsmeel, |
| * 1 ui, |
* zout
naar smaak, |
| * 1 theel.
cayennepeper, |
* 200 ml
palmolie of andere plantaardige olie. |
| * 1 theel.
gemberpoeder, |
|
Pel de ui en hak hem fijn. Prak de bananen tot moes of pureer ze in
een keukenmachine. Doe de bananenpuree in een kom en roer de rest
van de ingrediënten behalve de olie
erdoor.
Verhit de (palm)olie in een koekenpan. Vorm kleine hoopjes van het
maïsmengsel
en bak ze (ongeveer 10 tegelijk) in de hete olie.
Bak de tatali circa 5 minuten aan een kant, keer ze om, druk ze plat
met een spatel en bak ze goudbruin aan de onderkant. Laat de tatali
uitlekken op keukenpapier en dien direct op met gekookte rode of zwarte-ogen
bonen en pepersaus. (Voor
6 personen)
Imjibinah.
(Kaastaartjes uit Marokko)
| * 200 gr.
verse roomkaas, |
* 1 eetl.
kaneel, |
| * 6 hard
gekookte eieren, |
* zout, |
| * 2 eetl.
gehakte peterselie, |
* 6 velletjes
diepvriesbladerdeeg, |
| * 2 eetl.
geraspte ui, |
* 100 gr.
boter of olijfolie. |
Snijd de kaas in blokjes. Pel de eieren en wrijf ze met een vork fijn.
Laat het diepvriesbladerdeeg ontdooien en rol het deeg tot een langwerpige
vorm. Meng in een kom de peterselie, ui, de eieren, blokjes kaas,
zout en kaneel. Verdeel deze massa over de langwerpige stukken deeg.
Bestrijk de randen van het deeg met wat water en vouw het deeg tot
een pakketje. Druk de randen
stevig op elkaar. Bak de taarten met twee stuks tegelijk in hete boter
in de koekenpan. Hiervoor kan ook olijfolie worden gebruikt. De taartjes
kunnen ook naast elkaar in een voorverwarmde oven worden gelegd. Bestrijk
ze dan aan de bovenkant met wat gesmolten boter. (Voor 4 personen).
Imjibinah
van Feta.
(Bladerdeeg met kaas en ei uit Marokko)
| * 250 gr.
feta |
* peper |
| * 4 hardgekookte
eieren |
* zout |
| * 300 gr.
korst- of bladerdeeg |
* kaneel |
| * 2 eetl.
fijngehakte peterselie |
* 1 eierdooier |
| * 1 kleine
ui, fijngehakt |
|
Rol het deeg uit
tot een dunne, min of meer rechthoekige lap en snijd daaruit 6 rechthoeken
van ca. 8 x 16 cm. (De afsnijdsels van het deeg kunt u gebruiken voor
het maken van kaaskoekjes.) Prak de feta fijn met een vork. Pel de
eieren en prak de dooiers fijn. Snijd of hak de eiwitten eveneens
fijn. Vermeng de feta in een kom met de eidooiers en -witten, de uisnippers
en de fijngehakte peterselie en breng het mengsel op smaak met zout,
peper
en kaneel. Verdeel het kaasmengsel in zes gelijke delen en bedek de
helft van elke deegplak met een bergje van het mengsel, daarbij een
rand van ca. 1 cm onbedekt latend. Bevochtig die rand met water en
vouw de niet-bedekte helft van de deegplakken over de kaasvulling.
Druk de randen stevig op elkaar.
Leg de taartjes naast elkaar op een vochtig gemaakte bakplaat en bestrijk
de bovenkant met losgeklopte eierdooier. Bak de taartjes 20 à
25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven goudbruin en gaar.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur.(Voor 6
personen).
| |
 |
 |
 |
|
