 |
Kefta.
(Marokaanse kroketjes)
| * 1 bosje
peterselie, |
* 1 eetl.
paprikapoeder, |
| * 1 ui, |
* ¼
theel. cayennepeper, |
| * 500 gr.
lamsvlees, |
* 1 theel.
kaneel, |
| * 1 ei, |
* zout. |
| * 1 theel.
gemalen komijn, |
|
Hak de peterselie
grof in de keukenmachine. Voeg de ui toe en hak deze eveneens grof.
Voeg de helft van het vlees toe en hak dit te zamen met het ui-peterseliemengsel
fijn. Doe het geheel over in een aparte schaal. Hak het overige
vlees fijn in de keukenmachine. Doe de vleesmassa weer in de kom.
Voeg het ei en de kruiden toe. Gebruik een paar keer de momentschakelstand
en daarna ca. 10 sec. de hoge stand van de keukenmachine om alles
goed door elkaar te mengen. Laat het enige tijd rusten. Maak van
het vlees rolletjes in de vorm van een kroket (± 10 cm lang).
Rijg ze aan spiesen. Druk ze stevig aan. Grill de spiesen onder
regelmatig keren in ca. 10 min. aan alle kanten donkerbruin.
Gibneh
Beyda (Kaaspaté
uit Egypte)
| * 225 gr.
feta, |
* 2 eetl.verse
dille, |
| * 330 ml.
yoghurt, |
* sap van
½ citroen, |
| * 2 eetl.
verse munt, |
* peper, |
| * 2 eetl.
verse peterselie, |
* 1 eetl.olie. |
Hak de munt,
de peterselie en de dille fijn.Prak de feta in een kom met een vork,
voeg de yoghurt toe en vermeng beide ingrediënten tot een gladde
massa (u kunt ook een keukenmachine gebruiken).Voeg munt, peterselie,
dille en citroensap toe. Roer alles goed om. Proef even: meestal
is de feta zout genoeg, maar desgewenst kunt u wat zout toevoegen.Besprenkel
de paté met de olie en bestrooi het geheel met vers gemalen
zwarte peper. Dien op met warme pitabroodjes en olijven.(Voor 2
tot 4 personen).
Njera.
(Ethiopiesche
Broodjes)
| *
125 ml. warme melk gemengd met 125 ml warm water, |
*
500 gr. tefmeel (Ethiopische graansoort) of een mengsel van
bloem en boekweitmeel, |
| * 25 gr.
gedroogde gist, |
* zout
naar smaak. |
| * 1 eetl.
suiker, |
|
Roer de suiker
en de gist door het warme melkmengsel en laat dit 20 minuten staan
tot het begint te schuimen.Zeef het tefmeel met het zout in een
grote kom en roer het gistmengsel erdoor. Kneed het deeg 5 minuten
op een met bloem bestrooid werkblad en laat het 30 minuten op een
warme plaats rijzen in de afgedekte kom.Kneed het gerezen deeg goed
door en vorm dit tot circa 15 ronde balletjes en leg deze op een
ingevette bakplaat. Dek de balletjes met een vochtige theedoek af
en laat ze circa 45 minuten op een warme plaats rijzen.Bak de broodjes
circa 15 minuten in een voorverwarmde oven (220 ºC) en laat
ze op een taartrooster afkoelen.(Voor 6 personen).
|
|
