Sfiriyet Djzayer. (Gefrituurde kaas-broodballetjes uit Algerije)

Maal het brood fijn in een foodprocessor en doe het kruim in een kom. Voeg het hele ei en de eierdooier toe en meng alles goed. Giet er zoveel melk bij als nodig is om de massa te doen samenhangen en klop met een houten lepel tot u een stevig beslag hebt verkregen. Roer de geraspte kaas, het oranjebloesemwater en de kaneel erdoor en breng het geheel - indien nodig - op smaak met zout. Het beslag moet stevig genoeg zijn om er balletjes van te kunnen vormen. Als het te slap is, kunt u nog wat broodkruim toevoegen; is het te droog, voeg dan nog een scheutje melk toe. Vorm van het beslag kleine balletjes en druk die iets platter, zodat u dikke ronde koekjes krijgt ter grootte van een rijksdaalder. Verhit een laag olie in een grote koekenpan en frituur de broodballetjes 2 - 4 minuten, tot ze rondom mooi goudbruin zijn (draai ze tijdens het bakken met een schuimspaan, zodat de andere kant eveneens kleurt). Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze heet, als snack of - zoals in Algerije - als bijgerecht bij een stoofpot van kip of schapenvlees met kikkererwten.(Voor 4 personen).

Met Whisky geflambeerde Gambas met Piri-Piri uit Mozambique.

* 1 kg. grote garnalen,	* 1/4 liter room,
* 8 tenen knoflook,	* zeezout,
* piri piri (evt. chilipeper),	* sap van een halve citroen,
* 1 theel. paprikapoeder,	* 2 grote eetl. olijfolie,
* 2 grote eetl. grofgehakte peterselie of basilicum,	* 1 glas wisky.

Pel de knoflook en pers ze uit. Pel de garnalen voorzichtig tussen kop en staart. Ze moeten heel blijven. Marineer ze een half uur in het citroensap en het zout . Dep ze in keukenpapier droog en bak ze in de olijfolie tot ze mooi gekleurd zijn. Zet het vuur laag en blus met de wiskey, flambeer tot de alcohol is verdampt. (Let wel : zorg dat je een grote pannendeksel bij de hand hebt, voor het geval dat het flamberen uit de hand loopt ; zet het vuur in zo’n geval uit en leg de deksel op de pan.) Voeg de room, geperste knoflook, paprikapoeder en piripiri naar smaak toe en laat het een paar minuten indikken. Giet op een schaal en bestrooi met peterselie of basilicum.
Serveer met een groene salade en geroosterd brood. (Voor 4 personen).

Doces De Coco. (Kokosbonbons, Kaapverdische eilanden).

* 1 kokosnoot of 250 gr. geraspte kokos,
* 500 gr. suiker.

Maak de kokosnoot open en rasp het vruchtvlees. Laat de helft van de suiker langzaam smelten. Voeg onder voortdurend roeren de rest van de suiker toe en laat deze lichtbruin worden. Voeg 1 kopje water toe en blijf roeren tot u een dikke massa hebt verkregen. Voeg de geraspte kokos toe. Roer alles goed om en laat het 15 minuten zachtjes koken. Roer af en toe even. Leg een klein schepje kokosmengsel op een koud bord. Als de massa hard wordt, is zij gaar. Maak met behulp van twee theelepels kleine bergjes en leg deze op een schaal. Laat ze afkoelen. (Voor 40 bonbons.)