Akwadu. (Bakbanaan en kokos uit de oven uit Ghana).

Pel de bananen en snijd ze in plakken van gemiddelde dikte. Vet een ovenschaal in en maak hierin verschillende lagen van kokos, bananen, citroensap, suiker en boter. Begin met de kokos en eindig hier ook mee. Plaats de schaal in een op 190 graden voorverwarmde oven tot de kokos goudbruin kleurt. (Voor 2 personen).

Gestoomde Pindacake.

* 150 gr. gebrande pinda's,	* 1 ei,
* 10o gr. suiker,	* 125 gr. maismeel of volkorenmeel,
* 2 1/2 dl. melk,	* 1 theel. bakpoeder.

Wrijf de pinda's fijn in een vijzel. Meng de pinda's, de suiker, de melk en ei tot een glad mengsel. Zeef de meel en het bakpoeder samen en voeg ze toe aan het pindamengsel. Schenk dit beslag in een ingevette terrine-of cakevorm. Dek het af met aluminiumfolie. Plaats de vorm in een braadslee met een bodempje kokend water en stoom de cake 1 uur in een op 190 graden voorverwarmde oven. Serveer de cake warm of koud, met honing en verse tropische vruchten, bv. banaan, mango en ananas. (voor 4 personen).

Ful Sudani. (Egyptische pinda-bitterkoekjes)

* 125 gr. ongezouten pinda's,	* 150 gr. suiker,
* 1 eiwit,	* 1/2 theel. amandelessence,
* 1 zakje vanillesuiker,	* zout.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de pinda's onder regelmatig schudden onder de grill goudbruin en hak ze grof.
Klop het eiwit schuimig met een snufje zout en lepel er vervolgens voorzichtig de (vanille)suiker en de amandelessence door.
Voeg de pinda's toe. Leg bakpapier op een bakplaat en vet het in. Maak met behulp van een theelepel kleine hoopjes van het pindamengsel op het bakpapier en bak de koekjes in 20-25 minuten goudbruin.