Sinaasappelbeignets. (Uit Tunesië).

voor de siroop:

* 1/2 lt. water,	* 60 gr. honing,
* 2 eetl. citroensap,	* 2 eetl. sinaasappelraspsel,
* 350 gr. suiker,	* plantaardige olie om te frituren.
* 3-4 eetl. sinaasappelsap,

Pers de sinaasappels uit en rasp de schil. Klop de eieren, de eidooier, de olie, het sinaasappelsap en -raspsel en de suiker met een garde krachtig door tot een glad mengsel ontstaan is. Meng er al kloppend geleidelijk de met bakpoeder gemengde, gezeefde bloem door. Blijf kloppen tot het beslag van de lepel glijdt en voeg indien nodig nog wat bloem toe. Dek de kom af met een doek en laat het beslag minstens 30 minuten rusten.
Breng voor de siroop in een pan al roerend het water met het citroensap en de suiker aan de kook en laat de suiker volledig oplossen. Laat de siroop in een open pan in ca. 5 minuten zo veel inkoken dat een in ijswater geschonken druppeltje onmiddellijk tot een balletje stolt. Draai het vuur dan lager en voeg er al roerend het sinaasappelsap, de honing en het sinaasappelraspsel aan toe. Laat de siroop nog een 5 minuten sudderen, dek de pan af en zet weg.
Verhit de olie in een friteuse tot 175 °C. Vorm het beslag met dik met bloem bestrooide handen tot een losse bal. Verdeel hem in 20 even grote porties en kneed elke portie tot een balletje met een doorsnede van ca. 5 cm. Druk ze iets plat en prik er in het midden met een met bloem bestoven vinger of de steel van een pollepel een gat in. Schep per keer 2-3 beignets in de kokende olie, laat ze ca. 5 minuten bakken en draai ze op de helft van de baktijd met een schuimspaan om zodat ze aan beide zijden mooi bruin kleuren. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Prik de nog warme beignets herhaaldelijk in met een vork, dompel ze met een keukentangetje in de warme siroop tot ze helemaal doordrenkt zijn en dien ze nog warm op.
(Voor 20 beignets)

Churro's (Beignets uit Marokko).

* 2,25 deciliter water,	* 2 eieren,
* 45 gr. boter of magerine,	* snufje zout,
* 60 gr. maismeel,	* olie om in te frituren.
* 120 gr. bloem,

Zoete ingredienten:

1 theel. kaneel,	* 60 gr. suiker,
1 eetl. cacaopoeder,	* poedersuiker naar keuze.

Hartige ingredienten:

* 2 eetl. fijngeraspte kaas,
* Parmezaanse kaas (naar keuze)
* 2 Spaanse pepers, ontdaan van zaad, fijngehakt.

Meng water, boter zout door elkaar in een pan met een dikke bodem. Voeg voor zoete churro's ook suiker toe. Verwarm ze op een matig vuur tot de boter smelt. Roer onmiddelijk bloem en maismeel erdoor. Roer het mengsel tot het van de kanten van de pan wegtrekt en een bal vormt. Haal de pan van het vuur af en laat het mengsel een beetje afkoelen.
Voeg een voor een de eieren met cacao en kaneel, of kaas en Spaanse peper toe. Klop na elke toevoeging krachtig. Het is misschien niet nodig alle eieren te gebruiken. Klop totdat het mengsel glad is, glanst en dik genoeg is om met een spuitzak te verwerken. Schep het mengsel in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
Verhit minstens 10 centimeter olie in een (frituur)pan Spuit het deeg in reepjes van 25 centimeter in de olie en frituur het circa 3 minuten per kant, of tot goudbruin. Laat de churro's op keukenpapier uitlekken en bestrooi indien gewenst de zoete churro's met suiker en de hartige met Parmezaanse kaas. Serveer ze warm.

Vanillerijstpudding met Pistachenootjes. (Algerije).

* 200 gr. dessertrijst,	* 50 gr. pistachenoten,
* 1 lt. volle melk,	* 100 gr. suiker,
* 1 sinaasappel,	* 2 theel. kaneelpoeder,
* 1 vanillestokje,	* zout.

Sinaasappel schoonboenen en schil eraf raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt). Vanille stokje opensnijden. In pan melk met sinaasappelrasp, vanillestokje, rijst, mespunt zout en 75 g suiker aan de kook brengen. Rijst in ca. 12 minuten heel zachtjes gaarkoken, af en toe roeren. Pistachenoten pellen, stugge velletjes en zout onder koud stromend water verwijderen. Noten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. Overdoen in kom, kaneel en rest van suiker erdoor scheppen. Vanillestokje uit rijst nemen, merg (= zwarte zaadjes) eruit schrapen en door rijst roeren. Vanillerijst in vier schaaltjes scheppen en pistachenoten erover strooien. Warm of koud serveren. (Voor 4 personen).