Bananenbeignets. (West-Afrika).

Scheid de eieren. Doe de bloem samen met de suiker en het zout in een middelgrote kom. Maak een kuiltje in het midden en leg de eierdooiers erin. Voeg geleidelijk het water en de melk toe. Klop de eiwitten in een andere kom stijf en schep ze voorzichtig door het mengsel. Roer de citroenrasp en de nootmuskaat erdoor. Dek de kom af met een schone, vochtige theedoek en zet hem een dag weg in de koelkast. Laat als U de beignets wilt gaan klaarmaken de olie 190 graden heet worden in een zware pan of frituurpan. Pel de bananen en snijd ze overdwars in stukken van 2,5 cm. Haal deze met een vork door het beslag en bak ze aan alle kanten goudbruin. Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg ze op een schaal en strooi er poedersuiker over. Serveer warm. (voor 8 personen).

Dates Fourrées. (Gevulde dadels uit Algerije.)

* 12 medjool-dadels, of een ander soort dadel,
* 150 gr. marsepein,
* 1 tot 2 druppels groene levensmiddelenkleurstof.

Koop 12 van de dikste, stevigste medjool-dadels die U kunt vinden. Snijd ze aan een kant open en verwijder de pit. Meng in een kommetje de marsepein met de levensmiddelenkleurstof; de kleur moet donkergroen zijn, niet pastelgroen. Vul de dadels met de marsepein en laat de marsepein door de opening naar buiten komen. Schik de dadels op een schaal en server ze.(Voor 12 dadels).

Tekoua. (Zoete sesamballetjes uit Noord-Afrika.)

* 300 gr. sesamzaad,
* 130 gr, poedersuiker.

Voor het glazuur:

* 4 eetl. poedersuiker,
* 4 eetl. water.

Rooster het sesamzaad in een zware koekenpan op laag vuur goudbruin. Stamp het geroosterde sesamzaad fijn in een vijzel en voeg geleidelijk de poedersuiker toe, totdat er een dikke pasta ontstaat. Meng voor het glazuur de poedersuiker met het water in een kommetje. Rol de pasta uit de vijzel tussen Uw handen tot kleine balletjes en rol deze door het suikerglazuur. (Voor 6 personen.)