 |
Abesha
Gomen. (Ethiopische
koolsla)
| *
500 gr. snijbiet of andijvie, |
*
2 groene chilipepers, |
| *
4 eetl. olijfolie, |
*
1½ dl groentebouillon of water, |
| *
2 kleine rode uien, |
*
1 rode paprika, |
| * 1 teen
knoflook, |
* zout, |
| * ½
theel. geraspte verse gember, |
* versgemalen
zwarte peper. |
Was de snijbiet,
haal de bladeren van de stengels en stoom de bladen circa 5 minuten
boven een pan kokend water tot ze geslonken zijn. Doe de bladen
op een bord en zet weg om af te koelen. Doe ze dan in een vergiet
of zeef en druk ze aan om overtollig water te verwijderen. Snijd
de bladeren met een scherp mes in dunne repen. Pel de uien en snipper
ze fijn. pel de knoflook en pers hem uit. Was de chilipepers, verwijder
de zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in repen. Was de paprika,
verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd ze in repen. Verhit
de olie in een pan en fruit er de ui in tot die bruin is. Voeg de
knoflook en gember toe en roerbak een paar minuten. Voeg de chilipeper
en wat van de bouillon toe en kook een paar minuten. Voeg de snijbiet,
rode paprika en de rest van de bouillon toe en breng op smaak met
zout en peper. Schep alles goed om en laat circa 15 minuten sudderen
op een laag vuur. (voor 4 personen)
Gevulde
Courgettes.
(Algerije)
| * 1 kg.
courgettes, |
* 1 eetl.
rijst, |
| * 300 gr.
gehakt, |
* fijngehakte
peterselie, |
| *
500 gr. lamsvlees, |
* 1 ei, |
| * 1 handvol
grauwe erwten, |
* 1 snufje
versgemalen zwarte peper, |
| * 3 tomaten, |
* zout, |
| * 3 uien,
(2 grote en 1 kleine), |
* 2 eetl.
olie, |
| * 1 snufje
kaneel, |
* 1 eetl.
boter. |
| * 1/2 theel.
paprikapoeder, |
|
Snijd het vlees
in dobbelsteentjes. Week de erwten een nacht in water. Was de tomaten
en snijd ze in stukjes. Pel de uien en snijd ze in stukjes. Braad
in de olie en boter het lamsvlees, de grote uien, de tomaten en
de kruiden aan. Voeg 1/4 liter water toe. Voeg de erwten toe en
laat alles aan de kook komen. Daarna op laag vuur zachtjes laten
sudderen. Meng het gehakt met de kleine ui, fijngehakte peterselie,
de rijst en het ei. Kruid alles met peper en zout. Was de courgettes
en snijd ze in stukken van 4-5 cm. Hol ze voorzichtig uit. Strooi
er zout in. Meng het courgette'vlees' door het gehaktmengsel en
vul hiermee de uitgeholde courgettes. Als het lamsvlees bijna gaar
is, voegt u de gevulde courgettes erbij en bestrooit u alles met
fijngehakte peterselie. Laat
alles afgedekt op laag vuur doorkoken
Groenten
in Kokosmelk.
(Congo)
| * 1 wortel,
|
* ½
theel. kurkuma (geelwortel), |
| * 225 gr.
bloemkoolroosjes, |
* 1 eetl.
verse koriander, |
| * 110 gr.
sperziebonen, |
* 350 ml.
kokosmelk, |
| * 120 gr.
doperwten, |
* zout. |
| * 1 aardappel,
(desgewenst), |
|
Schil de wortel
en snijd ze in plakjes. Was de bloemkook, snijd de roosjes in plakjes,
Was de sperziebonen en snijd ze in tweeen. Schil de aardappel en
snijd deze ook in dunne plakjes. Hak de koriander fijn. Kook de
groenten in weinig water voor. Begin met de stukjes bloemkool, daarna
de wortel en (desgewenst) aardappel, die wat langer nodig hebben.
Giet de groenten af. Verhit de kokosmelk in dezelfde pan; zorg dat
de melk niet kookt! Voeg de kurkuma en wat zout toe, en vervolgens
de groenten. Bestrooi de groenten met koriander en laat het gerecht
nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken tot ontwikkeling
komen. (Voor 4 - 6 personen).
|
|
