In Afrika wordt van oudsher vegetarisch gegeten. De varieteit aan bladgroenten is groot. Aubergineblad, pompoenblad, bitterblad en andere bladgroenten worden gekookt en verwerkt in rijke stoofschotels. Verder zijn er groenten, zoals pompoenen en kalebassen. Maissoorten, paprika's, Spaanse pepers en tomaten worden tegenwoordig veel gegeten.Wie zich verdiept in de recepten van het Afrikaanse continent, leert al snel dat Afrika een ongekend vegetarisch paradijs is.