 |
Salad
Aswad .(Aubergine
met yoghurt uit Sudan).
| *
1 middelgrote aubergine, |
*
1/2 theel. chilipoeder, |
| * olie, |
* zout
naar smaak, |
| * 1 1/2
dl. natuuryoghurt, |
* versgemalen
zwarte peper naar smaak, |
| * 1 theel.
citroensap, |
* olijfolie, |
| * 1 teentje
knoflook, |
* peterselie
of munt. |
| * plakjes
tomaat, |
|
Snijd de aubergine
in plakken. Pel de knoflook en pers hem uit. Bestrooi de plakken
aubergine met zout en laat het bittere sap in 30 minuten wegtrekken.
Spoel ze af en dep ze droog. Bak ze in de hete olie aan beide kanten
lichtbruin. Schep ze uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier
en afkoelen. Meng de yoghurt met het citroensap, de chilipoeder,
de knoflook, zout en peper naar smaak. Maak in een shaal lagen yoghurt
en plakken aubergine. Eindig met yoghurt. Besprenkel de salade met
olijfolie, plakjes tomaat en peterselie of munt. (Voor 2 personen).
Azifa.
(Linzen met sjalotten en chilipepers uit Ethiopie).
| * 225 gr.
gedroogde bruine of groene linzen, |
* 4 eetl.
(olijf)olie, |
| * 4 verse
groene chilipepers, |
* 1 theel.
zout, |
| * 8 sjalotten, |
* 1 theel.
versgemalen zwarte peper naar smaak. |
| * 2 eetl.
citroensap, |
|
Verwijder van
de chilipepers de steeltjes en het zaad en snijd ze fijn. Pel de
sjalotten en hak ze fijn. Doe de linzen in een pan, overgiet ze
met koud water en breng ze aan de kook. Draai het vuur laag en kook
de linzen gaar. Laat ze afkoelen en prak ze enigszins. Meng citroensap,
olie, zout en peper in een kommetje wat goed afsluitbaar is en schudt
het mengsel krachtig door elkaar. Doe de linzen in een grote schaal.
schep de chilipepers, sjalotten en dressing erdoor. Laat voor het
serveren door en door koud worden. Serveer hierbij brood, bijv.
pita.
Salade
d'Aubergine.
(Auberginesalade uit Algerije).
| * 4 kleine
aubergines, |
* 1 teentje
knoflook, |
| * 1 eetl.
olijfolie, |
* 1 1/2
eetl. fijngehakte verse munt, |
| * 2,5 dl.
yoghurt, |
* takjes
munt, als garnering. |
Pel de knoflook
en hak hem fijn. Schil de aubergine, snijd hem in plakken en bak
deze op middelhoog vuur in de olijfolie tot ze zacht aanvoelen als
U er met een vork in prikt. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng
intussen de yoghurt met de knoflook en de fijngehakte munt in een
kom. Voeg de plakjes aubergine toe, meng goed, trek plasticfolie
over de kom en zet hem 1 uur in de koelkast. Serveer gekoeld met
een garnering van takjes munt. (voor 4 personen).
|
|
