| |
Salatit
Fasulya Khadra .(Boontjessalade
met uien uit Egypte).
| *
1 liter water, |
*
1 eetl. olijfolie, |
| * 1 kg.
sperzieboontjes, |
* zout
naar smaak, |
| * 2 grote
rode uien, |
* versgemalen
zwarte peper naar smaak. |
| * 1 eetl.
vers citroensap, |
|
Pel de uien
snijd ze in dunne ringen. Breng in een middelgrote pan het water
aan de kook. Haal de boontjes af, was ze en verwijder lelijke stukken.
Laat de boontjes koken gedurende 5 minuten , of totdat ze zacht
maar wel nog een beetje knapperig zijn. Giet de boontjes af, doe
ze in een kom en laat afkoelen. Leg de uienringen in een kommetje,
giet het citroensap eroverheen en laat ze 30 minuten weken. Doe
vlak voor het serveren de uien bij de boontjes, giet dan de olijfolie
eroverheen, strooi er zout en peper over en serveer op kamertemperatuur.
(Voor 6 tot 8 personen).
Ghanese
Salade.
| *
125 g gekookte, gepelde garnalen, |
*
200 g tonijn of sardines uit blik, |
| * 2 eieren, |
* 1 teen
knoflook, uit de knijper, |
| * 4 slabladeren, |
* sap van
1 citroen, |
| * 1 gele
bakbanaan, gehalveerd, |
* 1 groene
chilipeper, fijngehakt, |
| * 2 tomaten, |
* 2 eetl.
gesnipperde lente-ui, |
| * 1 rode
paprika, |
* zout, |
| * 1 avocado, |
* versgemalen
zwarte peper, |
| * 1 wortel, |
* ½
eetl. plantaardige olie. |
Meng de garnalen
met de knoflook en wat zout en peper. Verhit de olie in een pan,
doe er het garnalenmengsel in en bak een paar minuten op een laag
vuur. Schep op een bord en laat afkoelen.
Kook de eieren hard, laat ze in koud water afkoelen, pel ze en snijd
ze in plakken.
Kook de bakbanaan 15 minuten in kokend water, laat afkoelen, pel
hem en snijd in dikke plakken.
Scheur de sla in stukken en schik op een grote dienschaal. Snijd
de tomaten in partjes en de paprika in reepjes. Pel de avocado,
snijd in plakken en beprenkel met wat citroensap. Schik de groenten
op het bedje sla. Snijd de wortel in staafjes en schik ook op het
bedje sla met de andere groenten.
Schik de bakbanaan, eieren, garnalen en tonijn of sardines op de
schaal. Sprenkel er de rest van het citroensap over, bestrooi met
de chilipeper en lente-ui en kruid met zout en peper. Serveer als
lunchgerecht of als een heerlijk bijgerecht. (Voor 4 personen).
Pawpaw.
(Avocado en spinaziesalade uit Zuid-Afrika).
| * 2 mango's, |
* 100 gr.
spinazie of waterkers, |
| * 2 avocado's, |
* 125 gr.
geroosterde pijnboompitten. |
Dressing:
| * 2 eetl.
karnemelk, |
* 1 eetl.
olijfolie, |
| * 1 theel.
grove mosterd, |
* zout
naar smaak, |
| * 1 eetl.
citroensap, |
* versgemalen
zwarte peper naar smaak. |
| * 1 theel.
vloeibare honing, |
|
Schil de mango's
en avocado's ontpit ze en snijd ze in stukjes. Was de spinazie en
snijd ze fijn, goed laten uitlekken. Plaats de mango's in een schaal.
Voeg de avocado's, spinazie of waterkers en pijnboompitten eraan
toe.
Om de dressing te maken:
Mix de karnemelk, mosterd, olijfolie, citroensap en honing door
elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk de dressing vlak
voor het serveren over de salade. (voor 4 personen).
|
|
