Avocado-Papajasalade. (Kenia).

Schil de avocado en de papaja en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 2,5 cm en meng deze in een middelgrote kom. Schil de grapefruit en snijd deze met een scherp mesje in partjes, zodat het dunne vliesje achterblijft. Snijd de partjes doormidden en doe ze bij het avocado-papaja mengsel. Haal de slabladeren los van de krop, was ze en dep ze droog. Schik de sla op een schaal en leg het mengsel er in een bergje op. Klop in een kommetje een vinaigrette van het citroensap, de olijfolie en het zout en de peper. Giet de vinaigrette over de salade en serveer direkt.

Gekookte wortelsalade. (Marokko)

Pel de knoflook. Was en schrap de wortels en snijd ze in plakjes van ruim 1/2 centimeter. Breng in een zware pan het water aan de kook. Voeg de wortels en de knoflook toe en laat 15 minuten koken of totdat de wortels zacht zijn als U er met een vork in prikt, maar laat ze niet te zacht worden. Giet de wortels af en leg ze in een glazen slakom. Meng de parikapoeder, de komijnpoeder, de olijfolie, de rode-wijnazijn, de peterselie, zout en peper in een kommetje, giet het mengsel over de salade en meng alles goed. Trek er plasticfolie overheen en laat 30 minuten staan, zodat de smaken goed intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

Salade De Concombre á la Menthe. (Komkommersalde met munt uit Algerije).

Was de munt, laat hem goed uitlekken en hak hem fijn. Pel de knoflook en hak hem heel fijn. Was de komkommer en snijd hem in plakjes en doe deze in een kom. Meng de munt met de yoghurt, de knoflook en zout en peper en giet ze over de komkommer. Trek er plasticfolie overheen en zet 1 uur in de koelkast. Serveer gekoeld. (voor 4 personen).