 |
Dersa
. (Pikante
saus uitAlgerije).
| *
2 gedroogde rode pepers, |
*
½ theel. zout, |
| * 4 gepelde
teentjes knoflook, |
* 0,75
dl olijfolie. |
| * ½
theel. komijn of karwij, |
|
De pepers een
uurtje te weken zetten in lauw water, laten uitlekken en in een
vijzel fijnstampen met knoflook, komijn en zout. Mengen met olie.
In een gesloten potje bewaren in de koelkast.
Men maakt deze pikante saus ook wel van verse pepers.
Nit'ir
qibe (Specerijenboter
uit Ethiopie)
| * 500 gr.
ongezouten boter, in stukjes, |
* 1 kruidnagel, |
| * 1½
eetl. fijngehakte knoflook, |
* ½
theel. kardemomzaad, |
| * 2 eetl.
gehakte ui, |
* 1 stukje
pijpkaneel van ruim 1 cm, |
| * 3 theel.fijngehakte
verse gember, |
* ¼
theel. fenegriekpoeder, |
| * ¾
theel. kurkuma, |
* ¼
theel. versgeraspte nootmuskaat. |
Rooster de kurkuma,
kardemom, fenegriek, kaneel, nootmuskaat en de kruidnagel onder af
en toe roeren in een zware koekenpan op laag vuur gedurende 3 - 5
minuten, of totdat de specerijen beginnen te geuren. Laat de boter
onder af en toe roeren smelten in een zware pan op laag vuur, maar
pas op dat hij niet verbrandt. Breng de boter na het smelten aan de
kook en schep het witte schuim eraf. Meng de ui met de knoflook en
de gember en doe dit mengsel bij de boter, samen met de geroosterde
specerijen. Laat nog 20 minuten zachtjes koken op laag vuur. Haal
de pan van het vuur en laat de boter staan totdat de specerijen naar
de bodem gezakt zijn. Zeef de nit’ir qibe in een bakje en bewaar
dit afgesloten
op een koele plaats. Voor
ongeveer 2,5 dl
Sauce
Aimée (Vis-saus
uit Benin)
| *
500 gr. verse okra's, |
*
250 gr. vers krabvlees, |
| * 2 grote
rijpe tomaten, |
* 8 grote
rauwe garnalen, |
| * 4 eetl.
gedroogde, gerookte garnalen, |
* zout
& versgemalen zwarte peper naar smaak, |
| * 1 Spaanse
peper, |
* 7,5 dl.
water. |
Ontvel de tomaten,
verwijder de zaadjes en hak ze grof. Maal de garnalen tot poeder.
Was de Spaanse peper en prik hem in met een vork. Maak de garnalen
schoon, verwijder de schaal en het darmkanaal. Was de okra's, verwijder
de uiteinden en gooi lelijke of harde peulen weg. Breng in een zware
pan de okra's met tomaten, Spaanse peper, de gemalen garnalen en het
water aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak, het krabvlees en
de grote garnalen toe en laat nog koken gedurende 5-7 min., of totdat
het krabvlees gaar is. Haal het pepertje eruit als het gerecht voldoende
pikant is naar uw smaak. Serveer het
gerecht warm, bij rijst of puree.
| |
