Sauzen en andere bijgerechten zijn op het Afrikaanse continent over het algemeen zeer belangrijk, van de Tunesische harissa tot de pili-pili saus uit Angola en het specerijenemengsel voor pepersoep uit Nigeria. Vele ervan zijn heel heet en krachtig van smaak als gevolg van Spaanse pepers, maar sommige, zoals de chutneys en atjars uit het zuiden voegen een subtiel element toe. De scherpte van bepaalde gerechten vraagt vaak om afkoeling door middel van bijgerechten met een koele, verfrissende smaak.