Vissoep.(Senegal).

Snijd de visfilet fijn. Pel de ui en hak hem fijn. Was de chilipeper en hak deze ook fijn. Verhit de olie in een zware pan en bak hierin de ui goudbruin. Voeg de vis en de chilipeper toe en bak deze op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het water toe en laat dit 10 minuten trekken. Voeg citroensap toe en laat nog 5 minuten trekken. Serveer als soep of als saus bij rijst. (Voor 4 personen).

Marokkaanse Soep met Couscous.

In pan 750 ml. water met bevroren soep aan de kook brengen. Intussen van gehakt kleine balletjes rollen. Ui en knoflookteentje pellen en fijnsnipperen. Courgette wassen en in blokjes snijden.
In koekenpan olie verhitten en ui en knoflook ca. 1 minuut fruiten. Courgetteblokjes toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Bonen in zeef laten uitlekken.
Bonen, couscous, gehaktballetjes en courgettemengsel aan soep toevoegen en soep ca. 6 minuten op laag vuur zachtjes koken tot gehaktballetjes gaar zijn.

Sessenkwan. (Zeevruchtensoep uit Ghana).

Week de gedroogde garnalen in wat water. Pel de uien en hak ze fijn. Was de chilipepers en hak ze fijn. Kook de kreeften in korte tijd gaar en haal het vlees uit de schalen. Breng de geweekte garnalen, de mosselen, de slakken en het kreeftvlees in 1 liter water met een mespuntje zout aan de kook. Snijd het gedroogde vlees in reepjes, de tomaten in vieren en de aubergines in blokjes. Voeg het vlees en de groenten met de chilipepertjes en de uitjes toe aan de zeevruchten en laat de soep 20 minuten op een hoge warmtebron 10 minuten zachtjes koken.
Dien de soep heet op.