 |
Pindasoep
met Kip.
(Ghana)
.
| *
1 kip (kotelet, poot) of ander vlees, |
*
1 blik tomaten, |
| * 250 gr.
pure pindapasta (pindakaas uit de pot is vaak gezoet), |
* 1½
middelgrote ui, |
| * 2 rode
pepers, |
* 2 vingerkootjes
gember, |
| * 3 tenen
knoflook, |
* zout. |
De kip wassen,
droog maken en zouten. Pepers koken (tomaten ook indien niet uit
blik).Schil de gember en hak ze fijn. Pel de ui en de knoflook en
hak ze fijn. Maak een marinade van de gember, knoflook en een halve
ui door deze met wat water te mixen (in de blender of met een staafmixer).
Zet de kip (met de marinade) op het vuur, beetje water toevoegen
en 5-10 minuten laten sudderen. Voeg de resterende ui bij de kip.
Tomaten en pepers in de blender fijn maken, beetje water erbij en
bij kip voegen; circa 10 minuten laten sudderen. Pindapasta in water
oplossen (door met handen te knijpen en steeds een beetje water
bij te voegen gaat het sneller) tot een vloeibaar geheel ontstaat;
dit bij de kip gieten. Geheel laten sudderen tot olie komt bovendrijven.
Serveren met rijst. (voor 6 personen).
Potaje.
(Soep
van rundvlees met bonen en pompoen uit Algerije )
| *
500 gr. runderschenkel, |
*
1 theel. gemalen witte peper, |
| * 2 mergpijpen, |
* 1 theel.
gemalen komijn, |
| * 350 gr.
gedroogde bonen, |
* 1 theel.
paprikapoeder, |
| * 750 gr.
snijbiet, |
* 1 theel.
zout, |
| * 1 zoete
aardappel, |
* sap van
1 citroen, |
| * 12 teentjes
knoflook, gepeld, |
* 3 lt.
water, |
| * 250 gr.
pompoen, |
* 100 ml.
zonnebloemolie. |
Zet de gedroogde
bonen een dag van tevoren in koud water om te weken.
Breng de volgende dag vlees, mergpijpen, bonen en zout en peper
met water aan de kook in een grote soeppan. Dek af en laat 1 ½
uur koken op een middelhoog vuur. Schep af en toe het schuim weg
met een schuimspaan indien nodig.
Verwijder na 1 uur de mergpijpen en houd deze apart op een bord.
Kijk na 1 uur ook of het vlees al gaar is en haal het eventueel
uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt. Laat anders
nog 30 minuten langer koken. Wikkel het vlees in aluminiumfolie.
Snijd de groene bladeren van de snijbiet. De witte delen kunt u
voor een ander gerecht gebruiken. Spoel de groene delen af en hak
ze in grote stukken. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Schil de pompoen, verwijder alle pitten en snijd deze in grote dobbelstenen.
Voeg snijbiet, pompoen en zoete aardappel bij de bouillon. Laat
1 uur met het deksel erop koken op een middelhoog vuur.
Als de bonen zacht zijn, druk ze dan met een houten lepel plat tegen
de zijkanten van de pan. Doe hetzelfde met de pompoen en zoete aardappel.
Voeg knoflook, paprikapoeder, komijn, citroensap en olie toe. Haal
het deksel van de pan en laat op middelhoog tot hoog vuur sudderen
tot de knoflook zacht is. Leg het vlees en de mergpijpen nog 5 minuten
in de soep om door te warmen.
Voeg eventueel nog wat peper en zout toe en dien de soep heel warm
op met 1 of 2 knoflookteentjes en een stuk vlees in elk bord. (Voor
6 personen)
Zeevruchtensoep.
(Ghana).
| * 3 escargots
zonder slakkenhuis, |
* 4 uien,
|
| * 6 mosselen
zonder schaal, |
* 4 kleine
aubergines, |
| * 4 kreeften, |
* 3 chilipepers,
|
| * 150 gr.
gedroogde garnalen, |
* 4 tomaten. |
| * 100 gr.
gedroogd vlees, |
|
Kook de kreeften
in korte tijd gaar en haal het vlees uit de schalen. Breng de geweekte
garnalen, de mosselen, de slakken en het kreeftvlees in 1 liter
water met een mespuntje zout aan de kook. Snijd het gedroogde vlees
in reepjes, de tomaten in vieren en de aubergines in blokjes. Pel
de uien en hak ze fijn. Was de pepers en hak deze ook fijn. Voeg
het vlees en de groenten met de chilipepertjes en de uitjes toe
aan de zeevruchten en laat de soep 20 minuten op een hoge warmtebron
koken. Verlaag de warmtebron en laat de soep nog 10 minuten zachtjes
koken. Dien de soep heet op.
|
|
