|
|
 |
 soepen |
 |
| |
Harira.
(Gebonden soep uit Marokko).
| * 500 gr.
mager lams- of rundervlees, |
* 1 eetl.
tomatenpuree, |
| * 3 wortelen, |
* 1/2 theel.
zwarte peper, |
| * 1 ui, |
* maïzena, |
| * 2 dunne
preien, |
* handje
vermicelli, |
| * 3 tomaten, |
* zout, |
| * 100 gr.
kikkererwten (nacht laten weken), |
* 1 lt.
water, |
| * 1/3 bosje
verse koriander, |
* 4 eet.
zonnebloem- of maisolie. |
| * 1 bosje
selderieblad, |
|
Snijd het vlees
in blokjes. Was de wortelen en snijd ze fijn. Pel de ui en snijd hem
klein. Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Was de prei en snijd
ze in ringetjes. Hak de koriander en de selderij fijn. In een pan
de olie verwarmen op een laag pitje. Het vlees toevoegen en even laten
garen. De verse groeten, de kikkererwten en linzen toevoegen en al
roerend 10 minuten laten smoren. De tomatenpuree erdoor roeren. Alle
kruiden en het zout toevoegen. Even doorroeren en dan 1 liter water
erbij. Laat het geheel 30 à 45 minuten koken met de deksel
op de pan. Los de maïzena op in 2 el water en laat dit even meekoken
met de soep. Voeg een handje fijne vermicelli toe. Laat de soep nog
10 minuten koken.(Voor 4 personen).
Yeadengware
Shorba. (Bonensoep
uit Ethiopië)
| * 1½
kop nierbonen, |
* 3 koppen
groente- of runderbouillon, |
| * 1 kleine
prei, |
* zout
naar smaak, |
| * 1 kleine
aardappel, |
* 6 koppen
water, |
| * 1 kleine
wortel, |
*2 eetl.
vermicelli. |
Was de prei en snijd hem in ringetjes. Schil de aardappel en snijd
hem in blokjes. Schrap de wortel en snijd hem in blokjes.Week de nierbonen
een nacht in 4 kopppen water. Zet de bonen in een grote soeppan op
met 6 koppen water en breng ze aan de kook. Zet het vuur laag en laat
de bonen gaar koken.
Voeg de prei, wortels, bouillon en het zout toe en kook nog 10 min.
Voeg de aardappel en de vermicelli toe, en breng snel aan de kook.
Temper vervolgens het vuur en laat nog
15 min. koken. Serveer met Injera of pita brood.
|
|
 |
 |
 |
|
