 |
Nkatenkwan.
(Kippen-pindasoep uit Ghana).
| * 150 gr.
gedopte geroosterde pinda's zonder vlies, |
* cayennepeper
naar smaak, |
| * 1 liter
water of kippenbouillon, |
* 3 grote
tomaten, |
| * 1 kip
á 1400 gr, |
* 1 grote
ui, |
| * zout
naar smaak, |
* 1 eetl.
water. |
Snijd de kip
in stukken. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Ontvel de tomaten,
verwijder de pitjes en hak hem grof. Maal de pinda's in een keukenmachine
tot een dikke massa. Was de stukken kip en doe ze met het water
of de kippenbouillon in een grote soeppan. Breng aan de kook, voeg
het zout, de cayennepeper, de tomaten en de ui toe. Zet het vuur
laag en laat het geheel met het deksel op de pan 35 minuten zachtjes
koken. Schep de uien zodra ze zacht zijn samen met de tomaten uit
de soep, pureer ze in een groentemolen en doe ze terug in de soep.
Roer het water door de pindamassa en roer dit mengsel geleidelijk
door de soep. Laat op een laag vuur nog ongeveer 15 tot 20 minuten
koken, of totdat alle smaken gemengd zijn. (6 tot 8 personen),
Pepersoep
met kip. (Nigeria)
| * 1 kip
á 1400 gr, |
* zout
naar smaak, |
| * 5 eetl.
vers citroensap, |
* 1 liter
kippensoep, |
| * 1 liter
water, |
* 1 theel.
gemberpoeder, |
| * 1 ui, |
* 2 eetl.
gehakte gedroogde garnalen, |
| * 2 teentjes
knoflook, |
* 2 eetl.
fijngehakte verse munt, |
| * 2 gedroogde
cayennepepertjes, |
* takjes
munt als garnering. |
Snijd de kip
in stukken. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Verkruimel
de cayennepepertjes. Was de stukken kip, wrijf ze in met citroensap
en doe ze met het water, de ui, de knoflook en de verkruimelde pepers
in een grote soeppan. Voeg zout naar smaak toe en breng het op hoog
vuur aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat het geheel 30 minuten
zachtjes koken. Voeg de kippenbouillon en de gember toe en laat
het geheel nog 30 minuten koken, of totdat de kip goed gaar is.
Roer de garnalen en munt erdoor en laat nog 10 minuten koken. Serveer
in soepkommen en garneer met een paar takjes verse munt.
Groene
maissoep. (Zuid-Afrika).
| * 12 verse
maiskolven, |
* 1 laurierblad, |
| * 1 liter
water, |
* 1 stukje
foelie, |
| * 2.5 dl.
witte wijn, |
* 6 zwarte
peperkorrels, |
| * 3/4 theel.
fijngehakte verse tijm, |
* 2.5 dl.
kippenbouillon, |
| * 1 flinke
theel. fijngehakte peterselie, |
* snufje
suiker. |
Snijd de mais
van de kolven en doe de mais in een soeppan, samen met het water
en de wijn. Maak een bouquet garni van de tijm, peterselie, het
laurierblad, de foelie en de peperkorrels en bind dit in een stukje
kaasdoek. Doe dit in de pan en laat het mengsel 5 minuten koken
op middelhoog vuur, of totdat de mais zacht is. Haal de mais eruit,
werk hem door een groentemolen en doe hem terug in de pan. Voeg
de kippenbouillon toe en laat de soep 30 minuten zachtjes koken
op laag vuur. Proef op smaak, voeg een snufje suiker toe en serveer
warm.
|
|
soepen