 |
Gegrilde
Visfilet met Ansjovissaus.(Algerije).
| * 4 roodbaarsfilets, |
* zout, |
| * 1 blikje
ansjovisfilets, |
* 1 eetl.
bloem, |
| * 1 venkel, |
* 1 eierdooier, |
| * 1 citroen, |
* 1½
dl. olijfolie. |
| * peper, |
|
Venkel schoonmaken en in plakjes snijden. Citroen schoonboenen,
schil eraf raspen en uitpersen. Helft van sap met 1 dl olie en mespunt
peper tot marinade kloppen. Citroenrasp en venkel erdoor scheppen.
Vis droogdeppen en tussen venkel in marinade leggen. Ca. 1 uur bij
kamertemperatuur laten marineren.
In pannetje rest van olie verwarmen. Ansjovis klein snijden en met
olie uit blikje in pan doen. Ansjovis ca. 2 minuten zachtjes smoren.
Bloem erdoor roeren. In kom eierdooier loskloppen met 2 eetlepels
water, rest van sap en mespunt peper. Al roerende aan ansjovismassa
toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Pan van vuur
nemen, laten afkoelen tot lauwwarm. Filets uit marinade nemen en
droogdeppen. Vis in ca. 8 minuten in grillpan gaar roosteren. Warm
houden onder aluminiumfolie. Venkel uit marinade scheppen, in droge
koekenpan in ca. 4 minuten gaar smoren. Op smaak brengen met zout.
Venkel over vier warme borden verdelen. Visfilets erop leggen. Ansjovissaus
in kleine kommetjes scheppen en op borden erbij zetten. (Voor 4
personen)
In Pepersaus
gestoofde Tilapia (Togo).
| *
6 tilapia’s of roodbaarzen, |
* ½
theel. peperpasta (Harissa,te
koop in Afrikaanse winkels), |
| * 4 tomaten, |
* ½
kopje arachide-olie. |
| * 5 uien,
|
|
Bestrooi de
schoongemaakte vissen met zout en leg ze in een pan met een klein
laagje water. Doe het deksel op de pan en stoof de vis 10 minuten.
Haal vervolgens de pan van het vuur. Pel de uien en hak ze fijn.
Verhit de olie in een andere pan en fruit de uitjes hierin gedurende
5 minuten. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze bij de uitjes.
Laat ze op een lage warmtebron 10 minuten stoven. Roer de peperpasta
door de saus en schenk deze over de vis. Breng het geheel op smaak
met peper en zout en laat alles nog 15 minuten pruttelen tot de
saus goed is ingekookt. Schep het gerecht op een schaal en dien
heet op. Geef er gekookte aardappelen bij. (Voor
6 personen).
Oesters
Mombasa.(Gebakken
Oesters met Wijn-Knoflooksaus uit Kenia)
| * 32 kleine
oesters, |
* 4 eetl.
fijngehakte peterselie, |
| * 125 ml.
gesmolten boter, |
* 1 theel.
zout, |
| * 4 teentjes
knoflook, |
* 1 theel.
versgemalen peper, |
| * 250 ml.
chablis, |
* enkele
druppels tabasco. |
Open de oesters.
Leg ze in een halve schelp en zet ze op bakpapier.Pel de knoflook
en hak ze heel fijn. Meng voor de wijn-knoflooksaus de gesmolten
boter met de knoflook, de chablis, de peterselie, het zout, de peper
en de tabasco goed door elkaar. Lepel de helft van de saus (1 theelepel
per oester) over de oesters. Bak ze in de oven van 180 °C, gedurende
6-8 minuten. Verdeel dan de rest van de saus gelijkmatig over de
oesters. Serveer ze direct, 4 per persoon, met schijfjes citroen
op een groot bord. (Voor 8 porties).
| |
