 |
Yassa
au Poissin. (Yassa-vis, Senegal)
| *
6 kleine botervissen, of een andere vis met stevig wit visvlees, |
*
4 grote uien, |
| *
4 eetl. vers citroensap, |
*
4 eetl. water, |
| *
zout naar smaak, |
*
1 Spaanse peper. |
| *
versgemalen zwarte peper naar smaak. |
*
4 eetl. arachide-olie. |
Pel de ui en
snijd ze in dunne ringen. Was de Spaanse peper en hak hem fijn.
Maak de vis schoon, was hem en verwijder de koppen. Maak 2 uur voordat
U gaat koken een marinade van het citroensap, het zout, de peper,
de Spaanse peper en 3 eetl. olie. Leg de uienringen in de marinade
en meng alles goed, zodat de uien goed bedekt zijn. Voeg na 1 1/2
uur de vis toe, zorg dat alle vis goed met de marinade bedekt is
en laat hem ongeveer 30 minuten in de koelkast staan. Verwarm als
U gaat koken de grill voor op de hoogste stand. Haal de vis uit
de marinade, maar bewaar de marinade en de uien. Gril de vis 1-2
min. aan elke kant. Haal de uien uit de marinade en laat ze uitlekken.
Laat de resterende eetlepel olie heet worden in een zware diepe
koekenpan en fruit de uien op middelhoog vuur zacht en glazig. Voeg
de bewaarde marinade en het water toe en laat de uien koken totdat
de vloeistof door en door warm is. Voeg de vis toe, zet het vuur
laag en laat de vis nog koken gedurende 2 - 3 min. of totdat hij
helemaal gaar is. Serveer warm met witte rijst. (Voor 6 personen,
1 vis voor iedere eter).
Boulettes
De Sardines. (Gebakken
sardineballetjes uit Algerije).
| * 500 gr.
verse sardines, |
* 30 gr.
vers brodkruim, |
| * 2 kleine
teentjes knoflook, |
* versgemalen
zwarte peper naar smaak, |
| * * 1 eetl.
gladde peterselie, |
* olijfolie, |
| * 2 eieren, |
* bloem,
om de balletjes door te wentelen. |
| * zout
naar smaak |
|
Maak de sardines
schoon door de kop te verwijderen, ze langs het midden open te snijden,
de ruggengraat te verwijderen en de graten eruit te halen. Was de
peterselie en hak hem fijn. Pel de knoflook en hak ze fijn. Meng
in een kom de knoflook met de peterselie en het broodkruim. Hak
de sardines en doe ze bij het mengsel. Let op dat er geen graatjes
meekomen en dat alles goed gemengd wordt. Voeg 1 ei toe en meng
alles tot een deegachtige massa. Rol hiervan balletjes van ca. 2
1/2 cm. Klop het andere ei los in een kommetje. Laat in een zware
koekenpan een laagje olie van ca. 1 centimeter heet worden. Wentel
de balletjes door de bloem, doop ze in het geklopte ei en bak ze
in kleine porties goudbruin in de olie. Laat ze uitlekken, voeg
zout en peper naar smaak toe en serveer warm. (Voor 4 personen).
Crabe
Beninoise (Gebakken
krab uit Benin).
| * 100 gr.
vers krabvlees, |
* 1 stengel
bleekselderij, |
| * 40 gr.
lente-ui, |
* 1 eetl.
chilisaus, |
| * een klein
bosje peterselie, |
* 8 eetl.
broodkruim van een oud stokbrood, |
| * 150 gr.
tomaat, |
* 6 soufflébakjes
of krabschalen, |
| * 2 eieren, |
* 1 eetl.
boter. |
| * 2 teentjes
knoflook, |
|
Was de lente-ui
en hak hem fijn. Was de tomaat, verwijder de zaadlijsten en hak
hem fijn. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de bleeksekderij
en hak deze ook fijn. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in
een kom het krabvlees met de lente-ui, peterselie, tomaat, ei, knoflook,
bleekselderij, chilisaus en 4 eetl. broodkruim. Meng alles goed.
Bestrijk 6 soufflébkajes of goed gewassen krabschalen licht
met boter. Verdeel het krabmengsel over de bakjes of schalen en
strooi er het resterende broodkruim overheen. Zet de bakjes dan
20 tot 30 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.
Serveer warm. (Voor 6 personen).
|
|
