 |
Couscous
met vis. (Noord-Afrika)
| *
1 koolrabi, |
*
2 eetl. olijfolie, |
| *
1 ui, |
*
750 ml. visfond, |
| *
1 groenepaprika, |
*
1/2 theel. saffraan, |
| *
2 appels, |
*
1 dl. water, |
| *
500 gr. couscous, |
*
zout, |
| *
250 gr. wortel, |
*
versgemalen zwarte peper naar smaak. |
| *
600 gr. visfilet, |
|
Doe de couscous
in de kom en roer er het water en de olijfolie door. Laat de couscous
30 minuten wellen. Schil de wortelen en koolrabi en snijd ze in
stukjes. Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon en snijd deze
in reepjes. Doe de groenten in de pan van een couscoussière, een
rijststomer of een grote pan. Voeg de visfond met zout en peper
naar smaak en de saffraan toe. Breng het geheel aan de kook. Doe
de couscous over in de stoompan of metalen zeef en hang deze boven
de vissoep. Leg het deksel erop en laat de soep circa 30 minuten
zachtjes sudderen, terwijl de couscous gaar wordt in de hete stoom.
Snijd de vis in repen. Schil de appels en snijd deze in schijfjes.
Schep de vis en appel door de soep en laat het geheel in nog circa
10 minuten gaar worden. Schep de couscous op een schaal. Kook het
vocht van de vissoep nog wat in en schep de vis en groenten met
de saus over de couscous.
Vis
met Palava-saus. (Vis
met Palava-saus uit Ghana).
| 1
kg. kontomire (of wilde spinazie, of een ander groen, stevig
blad) |
1
stukje gember (2 vingerkootjes) |
| ¼
l. rode palmolie |
2
rode Spaanse pepers, |
| 1
bakje (1 mok) agushi gemalen (=pompoenzaad, zonder toevoeging
van zout) |
handvol
bessen (kunnen weggelaten worden) |
| 1
blik gepelde tomaten |
1
gestoomde makreel, middelgroot, of ander stevige vis zonder
graat zout |
| 1
middelgrote ui |
2
teentjes knoflook |
Pel de knoflook
en snijd ze fijn. Pel de ui en snijd ze grof. Schil de gember en
hak hem fijn. Kontomire stengels afsnijden,
blad wassen en in smalle reepjes snijden. Bessen en rode Spaanse
peper circa 10 minuten koken. In foodprocessor/blender bessen, Spaanse
peper, ¼ ui, knoflook, gember met wat vocht tot een pasta malen.
Olie in een diepe pan op het vuur zetten, resterende ui toevoegen
en circa 2 minuten bakken. Tomaten met vocht erbij doen en 2 tot
3 minuten koken. Gemalen pasta erbij doen en circa 10 minuten koken
tot meeste vocht verdampt is. Theelepeltje zout aan de agushi toevoegen,
dan wat water erbij tot een dikke pasta ontstaat; daarna toevoegen
aan de saus en 3 tot 5 min laten pruttelen. (Als U een stevige vis
gebruikt deze nu toevoegen; indien makreel dan later). Bladeren
kontomire toevoegen en circa 10 minuten laten sudderen (spinazie
korter, bijvoorbeeld 5 minuten). Vis (zonder graat) toevoegen Geheel
5 minuten op laag vuur laten pruttelen. Serveren met gekookte rijst,
yam of bakbanaan. (Voor 6 personen).
Visbobotie.
(Zuid-Afrika).
| *
2 dikke sneeën oud brood, |
*
75 gr. rozijnen zonder pit, |
| * 125 ml.
melk, |
* 2 eetl.
citroenap, |
| * 2 uien, |
* 1 theel.
zout, |
| * 3 theel.
boter, |
* snufje
peper, |
| * 2 eetl.
witte suiker, |
* 250 ml.
melk, |
| * 2 theel.
kerriepoeder, |
* 2 eieren, |
| * 1 theel.
kurkuma, |
* laurierbladeren. |
| * 600 gr.
witte vis, |
|
Pel de ui en
hak ze fijn. Maak de vis schoon en snijd ze in kleine stukjes. Warm
de oven voor op 180 graden. Week het brood in de melk, knijp daarna
het brood uit totdat het brood weer redelijk droog is. Bak de uien
in de boter, voeg de suiker toe, samen met de kerrie en kurkuma
en bak het op een middelhoog vuur goudbruin. Voeg het brood, de
vis, de rozijnen, citroensap, zout en peper toe en meng dit. De
vis moet niet te lang gebakken worden, bak het enkele minuten aan,
totdat de buitenkant een beetje bruin is, zet dan het vuur uit.
Meng de melk en de eieren en voeg de helft toe aan het vismengsel.
Plaats alles in een ingevette ovenschotel, schenk dan de rest van
het mengsel van melk en eieren over de vis en de laurierbladeren
en bak het gedurende 20 tot 25 minuten goudbruin. Serveer de schotel
warm met salade of rijst. (Voor 4 tot 6 personen).
|
|
