In een groot deel van Afrika is het hoofdgerecht tegelijkertijd ook de maaltijd. Meestal bestaat dat gerecht uit een dikke of dunne stoofschotel met vis of vlees die op de een of andere puree wordt geschept. Behalve stoofschotels wordt ook wel gegrild vlees gegeten, bijvoorbeeld kebabs of gegrilde kip. Dat er vooral stoofschotels en gegrilde gerechten worden gegeten, is een rechtstreeks gevolg van het feit dat er op het Afrikaanse platteland meestal wodt gekookt op een vuur dat wordt gemaakt tussen drie op de grond geplaatste stenen.