 |
Brik
aux Champignons. (Brik
met paddestoelenvulling, uit Algerije).
| * 250 gr.
paddestoelen, |
* 3 theel.
bloem, |
| * 4 teentjes
knoflook, |
* zout
naar smaak, |
| * 1 kleine
ui, |
* versgemalen
zwarte peper naar smaak, |
| * 2 eetl.
olijfolie, |
* 12 velletjes
filodeeg, |
| * 2 eetl.
fijngehakte gladde peterselie, |
* plantaardige
olie. |
Maak de paddestoelen
schoon en snijd ze in stukjes. Pel de ui en de knoflook en hak ze
fijn. Laat de plantaardige olie in een zware, gietijzeren pan of
frituurpan 190 graden worden. Bak intussen de paddestoelen met de
knoflook en de ui 15 minuten in een zware koekenpan. Voeg als ze
gaar zijn de peterselie en het zout en de peper toe. Maal het mengsel
fijn in de keukenmachine tot een fijne massa. Roer er bloem door
om de massa dikker te maken en zorg dat alles goed gemengd is. Haal
de velletjes filodeeg van elkaar en schep op elk velletje een eetlepel
vulling. Vouw er dan een pakketje van 10 x 12.5 cm van. Bak deze
in 2 tot 3 minuten goudbruin in de olie. Laat uitlekken en serveer
warm als voorafje. (Voor 6 personen).
Brik
met Kofta (Tunesie.)
| * 1 eetl.
olijfolie, |
* 1 eetl.
fijngesneden peterselie, |
| * 2 sjalotjes,
|
* 1 eetl.
fijngesneden koriander, |
| * 1 teen
knoflook, |
* peper
naar smaak, |
| * 200 gr.
lamsgehakt, |
* zout
naar smaak, |
| * 2 theel.
komijnpoeder, |
* 4-5 vellen
fillodeeg, ontdooid, |
| * mespunt
cayennepeper, |
* 8-10
kwarteleitjes, |
| * 1 1/2
eetl. tomatenpuree, |
* 1 eiwit, |
| * 50 gr.
jonge doperwtjes (diepvries), |
* olie
om te frituren. |
Pel de sjalotjes
en hak ze fijn. Pel de knoflook en pers hem uit. Verhit
de olijfolie en bak de sjalot en knoflook ca. 1 min. zachtjes. Voeg
het lamsgehakt, komijnpoeder en cayennepeper toe en bak het rul.
Voeg de tomatenpuree en de doperwten toe en laat ze ca. 2 min. meebakken.
Roer de peterselie en koriander door het mengsel en breng op smaak
met zout en peper. Laat afkoelen en verdeel het mengsel in 8-10
porties. Verhit de frituurolie tot 180 graden. Verdeel de vellen
fillodeeg in vieren en schep in het midden van 8-10 velletjes een
portie van de gehaktvulling. Maak een kuiltje in het midden van
de vulling en breek er voorzichtig een eitje in. Bestrijk de randen
van het fillodeeg met eiwit en leg er een 2e velletje bovenop. Druk
het deeg tegen de vulling aan voorzichtig op elkaar. Leg de briks
1 voor 1 voorzichtig in de hete olie, frituur ze in 1-1 1/2 min.
goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Tchaktchouka
op Tunesische
wijze.
| *
4 groene paprika’s, |
*
100 ml. olijfolie, |
| * 1 kg
ongepelde tomaten, |
* ½
theel. gedroogde munt, |
| * 3 uien, |
* ½
theel. gemalen koriander, |
| * 6 teentjes
knoflook, |
* ½
theel. gemalen witte peper, |
| * 1 theel.
zout, |
* 1/4 theel.
karwijzaad. |
Pel de uien
en hak ze fijn. Verwijder van de tomaten de zaadjes en snijd ze
in blikjes. Pel de knoflook en pers ze uit. Maak de parika's schoon,
verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes. Verhit de olijfolie
in een grote pan met anti-aanbaklaag. Fruit ui en knoflook op een
laag vuur goudgeel. Voeg de stukjes paprika toe en laat al roerend
5 minuten verder bakken. Doe de blokjes tomaat, zout en peper in
de pan. Dek af en laat 1 uur inkoken. Roer af en toe om. Verwijder
na 45 minuten het deksel, draai het vuur hoger zodat de rest van
het vocht verdampt. Let wel op voor aanbranden. Draai hetvuur uit
en voeg karwij, koriander en munt toe, roer even om, dek af en laat
15 minuten trekken. Daardoor kan het aroma van de specerijen zich
in de tchaktchouka verspreiden. Serveer met stokbrood of pitabrood.
(voor 8 personen).
|
|
