Ta'amiya. (Bonenkoekjes uit Sudan).

Week de kikkererwten een nacht in water. Pel de ui en snipper hem fijn. Pureer de kikkererwten in een keukenmachine. Meng de peterselie, de ui, de komijn, de koriander, het ei, de chilipoeder, zout, peper en het water goed doorelkaar. Laat het mengsel 20 minuten rusten. Verhit de olie. Schep een eetlepel van het mengsel in Uw hand en vorm er een plat koekje van. Laat het voorzichtig in de hete olie glijden en zorg dat het niet breekt. Frituur het koekje aan beide kanten enkele minuten. Laat het goed uitlekken. Serveer de koekjes warm of koud. Heerlijk bij Shattah. (Voor ca. 24 bonenkoekjes).

Fèvès Sèches Frites.(Gebakken tuinbonen uit ALgerije).

e

Controleer de gedroogde bonen op ongerechtigheden en laat ze een nacht weken in een kom met ruim water. Laat de frituurolie in een zware pan of frituurpan 190 °C worden. Laat de bonen uitlekken, verwijder met Uw handen de vliesjes en dep de bonen goed droog. Bal ze 5 minuten in de hete olie, schep ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Strooi er zout en peper over en serveer warm. (Voor ca. 8 personen).

Ojja (Eier-Tomatensaus uit Tunesie)

Pel de ui en snijd ze klein. Pel de knoflook. Olie in een pan verwarmen en de klein gesneden uien 5 minuten daar glazig in garen.
Paprika's wassen, de stelen verwijderen en in kleine stukken snijden. Dit dan samen met de tomatenpuree (met een kopje water verdund), harissa, de kummel, dan de geperste knoflook en wat zout in de pan doen. Bij klein vuur ca. 15 minuten laten smoren 2 Eieren er in doen en door de tomatensaus roeren. Nu de andere 4 eieren zonder roeren toe voegen. Daarna de pan afdekken en de inhoud nog ca. 2 minuten laten garen.
Warm serveren en met stokbrood eten. (Voor 4 personen).