Gebna Makleyah. (Gebakken kaas uit Egypte).

Snijd het brood in driehoekjes. Snijd de citroen in partjes. Verkruimel de feta. Doe de kaas met de bloem, het ei, het zout en de peper in een kom en meng alles goed met Uw handen. Rol van het mengsel balletjes met een doorsnee van 2,5 centimeter. Is het mengsel niet stevig genoeg, voeg dan nog wat bloem toe.Is het te droog, voeg dan wat vloeistof van de feta toe. Verwarm de olie in een frituurpan tot 190 graden. Bak telkens een paar bolletjes tegelijk goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer warm, met partjes citroen en driehoekjes plat brood. (4 tot 6 personen).

Sardinebeignets. (Algerije).

Meng de bloem met het zout en de peper in een middelgrote kom. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Klop het mengsel en voeg onder voortdurend kloppen de melk toe, zodat er een gladde dikke massa ontstaat. Dek de kom af met een vochtige doek en laat hem 12 uur staan. Verwijder de kop van de sardines en maak ze schoon. Verwarm de olie in een frituurpan of zware, gietijzeren pan tot 190 graden. Verwijder met een scherp mesje de ruggengraat van de sardines en spreid ze plat uit. Wentel de sardines door het beslag en bak ze aan elke kant gedurende 3 minuten, of totdat ze bruin zijn. Serveer warm met partjes citroen.

Bananenchips. (Ghana).

Pel de bananen en snijd ze met een scherp mesje in dunne rondjes. Laat in een (frituur)pan de olie 190 graden heet worden. Bak telkens een paar plakjes banaan tegelijk in de hete olie. Laat de chips uitlekken op keukenpapier en bak de rest van de bananen op dezelfde manier. Meng het gemberpoeder, de cayennepeper en het zout in een papieren zak. Voeg de banananchips toe en schud met de zak, zodat de chips bedekt worden met de kruiden. Serveer ze warm bij een drankje. (Voor 6 personen).