Afrikaanse Spareribs met Pindasaus. (Zuid-Afrika).

Verhit de olie in een ruime braadpan, en bak de krabbetjes bruin, eventueel in twee porties. Haal ze uit de pan. Snipper de ui en knoflook en bak ze omscheppend tot ze zacht zijn, op niet te hoog vuur. Voeg de bouillon en de ketoembar toe, en doe er naar smaak peper, zout en tabasco bij. Breng aan de kook. Doe de krabbetjes weer in de pan en kook ze zachtjes een uur, of tot ze goed gaar zijn (het vlees moet heel makkelijk van het bot gaan).
Doe de pinda’s in een foodprocessor en maal ze zo fijn mogelijk. Voeg eventueel een scheutje olie toe. Snijd de aubergine in blokjes. Doe de gemalen pinda’s door het bouillonmengsel en roer goed tot alle klontjes weg zijn. Voeg ook de aubergine toe, met de citroensap en paprikapoeder. Proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Laat nog ruim een kwartier koken.
Eet de spareribs met de saus met stokbrood of gekookte rijst. Er horen apart gestoomde sperziebonen en worteltjes bij. Desgewenst kunnen deze groenten ook in de pindasaus worden gaargekookt. (Voor 4 personen).

Tsebhi Dereho. (Kip in rode-pepersaus uit Ethiopie).

Pel de uien en hak ze fijn. Pel de knoflook en hak ze fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze klein. Snijd de kip in stukken, dep de stukken droog met keukenpapier. Bestrijk ze met een mengsel van citroensap en zout en laat ze minstens 30 min. marineren. Bak intussen de uitjes in een zware pan op laag vuur. Gebruik hierbij geen boter maar zonodig een beetje water, om aanbranden te voorkomen. Voeg als de uitjes zacht zijn de chilipasta toe en bak dit kort. Voeg de boter toe en bak 5 minuten. Voeg tomatenpuree, tomaten, knoflook en gember toe en laat alles circa 20 minuten sudderen onder voortdurend omscheppen. Voeg zonodig water toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de stukken kip toe en laat ze gaar sudderen. Kerf de eieren hier en daar in en leg ze vlak voor het serveren in de saus. Serveer hierbij Njera (Voor 6 personen).

Sferia. (Kip met kaaskroketten uit Algerije).

Verdeel de kip in 8 stukken en bak ze met de ui goudbruin in de boter. Voeg de kaneel, de peper, het zout, de uitgelekte kikkererwten en ¼ l water toe, breng het geheel aan de kook en laat de kip in 60 minuten gaar worden met het deksel schuin op de pan. Snijd voor de kroketten het brood in blokjes, week het in de melk, druk het goed uit en vermeng het met het ei, de kaneel, het zout, de kaas en het oranjebloesemwater. Maak platte koekjes van dit mengsel en bak ze goudbruin in de olie. Leg de stukken kip op een schaal, leg de kaaskroketten eromheen, schep de erwten erover en houd alles warm. Klop de eierdooier los met het citroensap en 1/8 l stoofnat. Verhit de saus, maar laat hem niet meer koken. Schenk hem over de erwten. Bestrooi de ‘sferia‘ met peterselie. (Voor 4 personen).