Hama Mahshi. (Gevulde duif uit Egypte).

Pel de ui en snijd hem fijn. Hak de kippenlevers fijn. Was de peterselie en hak hem fijn. Laat een eetlepel boter smelten in een grote pan en bak hierein de ui en kippenlevers tot de ui gaar is. Voeg de bulghur, peterselie, munt en de helft van de bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat het 10 - 15 minuten zachtjes sudderen, tot de bulghur gaar is en bijna al het vocht heeft
opgenomen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de 4 vogels met het bulghurmengsel. Schik ze in een gietijzeren pan waar
ze precies in passen en schenk de resterende bouillon erbij. Plaats de afgedekte pan 1¼ - 2½ uur in een op 160 ºC voorverwarmde oven, of tot de vogels goed gaar zijn. Serveer ze met de saus, brood en een koud groentegerecht. (Voor 4 personen).

Bastilla. (Kippenpastei uit Marokko)

Het bladerdeeg moet beter één dag van te voren uit de diepvries gehaald worden! Maak kippenvlees schoon. Doe wat olie met zout in de pan en laat de kip even aanbakken. Doe het knoflook erbij en vervolgens de fijngehakte ui en tomaat. Even laten doorbakken, vervolgens de kipkruiden erbij doen en een half of heel glas water (hangt ervan af hoeveel kip er is). Als de kip gaar is laten afkoelen en dan in stukjes snijden (of als je hele stukken kip hebt van het bot af halen en in stukjes snijden. De amandelen kook je in een pannetje met water. Dan haal je de schilletjes ervan af en bak je ze op in een koekenpan. Laten afkoelen en daarna malen, niet al te fijn en ook niet als te grof!!! De eieren kook je tot ze hard zijn en dan hak je ze in kleine stukjes. De uien schil je en hak je dan in ringen of beter nog in repen. Dan bak je ze in een koekenpan met een beetje olie. De peterselie moet je wassen en fijnhakken.
Het eigenlijke werk:
Je doet eerst twee dunne velletjes filodeeg in de ovenschaal. Daarna een beetje kaneel en suiker erop. Dan doe je amandelen erop en daarna de uien, de kip en dan de eieren. Je eindigt met één of twee velletjes filodeeg.
Tips:
Je kunt of alles in één keer in de schaal doen zodat je één laag hebt met alles erin. Of je doet eerst twee dunne velletjes filodeeg in de ovenschaal. Daarna een beetje kaneel en suiker erop. Dan doe je amandelen erop en daarna de uien, de kip en dan de eieren. En daarna weer beginnen met een volgende laag. Dus weer twee velletjes bladerdeeg en dan weer alles erop tot alles op is. Je kan dan de bladerdeeg van de supermarkt erop doen (deze is wat dikker en zijn kleine vierkantjes maar wel lekker luchtig) Je kunt als laatste eindigen met een heel klein beetje kaneel en suiker erboven op te doen en dat maakt het helemaal af. Het gerecht 30-40 minuten in een oven van 175°C laten bakken

Kip uit Madagaskar.

Snijd de kip in kleine stukjes. Pel de ui en snipper hem fijn. Was de tomaat of paprika en snijd ze in kleine stukjes. Marineer de kip 30 minuten in citroensap, laat uitlekken en bestrooi met zout en peper. Bak in hete olie totdat de buitenkant goudbruin is, mar de binnenkant nog lichtroze. Haal de kippenstukjes uit de olie en houd ze apart. Giet de olie weg en giet wat verse olie in de pan. Roerbak de uien goudbruin. Voeg paprika en knoflook toe en roerbak 3-4 minuten. Zet dan het vuur laag en voeg kokosmelk, gember, cayennepeper en citroenschil toe. Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de stukjes kip toe. Doe een deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen. Als het mengsel niet dik genoeg wordt, haalt u het deksel van de pan, zodat het overtollig vocht kan verdampen. Serveer met witte rijst.