 |
Braaikip.
(Kip
uit Zuid-Afrika).
| *
ca. 700 gr.kip, |
*
125 ml. zoete chutney, |
| *
2 eetl. olijfolie, |
*
3 eetl. azijn, |
| *
185 ml. wite wijn, |
*
1 tot 2 theel. Dijon mosterd, |
| *
een snufje chilipoeder, |
*
2 eetl. tomatensaus, |
| *
1 theel. komijn, |
*
2 eetl. sojasaus of; |
| * 1 theel.
zwarte peper, |
* 2 eetl.
worcestersaus. |
| * een snufje
zout, |
|
Verdeel de kip
in 6 stukken. Leg de kip in een grote schaal. Meng in een andere
schaal de olie, wijn, chilipoeder, komijn, zwarte peper, zout, chutney,
azijn, mosterd, tomatensaus en soja- of worcestersaus door elkaar.
Schenk de marinade over de kip en zet alles 3 tot 4 uur in de koelkast.
Braai (barbeque) dan de kip 15 tot 20 minuten boven houstkool tot
ze gaar is, waarbij je de marinade er met een kwastje overheen strijkt.
(Voor 3 personen).
Kip
met pindakaassaus. (Ghana).
| *
2 kippen, |
*
8 okra's, |
| * 6 tot
8 worteltjes, |
* 2 chilipepers,
|
| * 4 zoete
aardappelen, |
* 250 g
pindakaas, |
| * 1 witte
kool, |
* arachide-olie, |
| * 4 tomaten, |
* heet
water. |
| * 2 uien,
|
|
Pel de uien
en hak ze fijn. Was de chilipepers en hak deze ook fijn. Verdeel
de kip in hanteerbare stukken. Snijd de tomaten in vieren, de kool
in reepjes, de zoete aardappelen in dobbelsteentjes en de worteltjes
en de okra's in plakjes. Verhit de olie en braad de kip hierin aan.
Voeg de helft van de uitjes toe en fruit ze mooi bruin. Voeg vervolgens
de tomaten toe en roer alles goed om. Schenk hier 1 liter water
bij en voeg wat peper en zout toe. Maak een gladde pasta van de
pindakaas en het water en voeg deze toe aan de kip. Voeg met tussenpozen
van 4 minuten de kool, dan de zoete aardappelen, de worteltjes en
de de okra's toe en als laatste de resterende uitjes. Laat alles
op een lage warmtebron gaar worden. Voeg 5 minuten voor het einde
van de bereidingstijd de chilipepers toe en indien nodig nog wat
zout. (Voor 8 personen)
Muamba
de Galinha. (Kip-muamba
uit Angola).
| * 20 kleine
okra's, |
* 3 tomaten, |
| * 1 1/2
eetl. olijfolie, |
* 1 laurierblad, |
| * 3 1/2
eetl. palmolie of arachide-olie, |
* 1 eetl.
vers citroensap, |
| * 1 kip, |
* 1 Spaanse
peper, |
| * 3 uien, |
* 250 gr.
calabaza-pompoen. |
| * 2 teentjes
knoflook, |
|
Snijd de kip
in stukken. Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Ontvel de
tomaten, verwijder de zaden en hak ze grof. Prik de Spaanse peper
met een vork in. Schil de pompoen en snijd ze in blokjes van ruim
1 cm. Was de okra's en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder
de uiteinden en gooi lelijke of harde exemplaren weg. Zet ze apart.
Laat de 2 soorten olie heet worden in en zware, gietijzeren pan.
Bak de kip aan alle kanten lichtbruin. Voeg de uien, de knoflook,
de tomaten, het laurierblad, de citroensap en de Spaanse peper toe.
Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat het geheel met het
deksel op de pan 30 minuten koken of totdat de kip bijna gaar is.
Voeg de stukken pompoen toe en laat dan nog 10 minuten koken. Voeg
de okra's toe en laat dan nog 3 minuten koken. Verwijder de Spaanse
peper als het gerecht heet genoeg naar smaak is. Voeg zonodig zout
en peper naar smaak toe en serveer warm. (Voor 4 personen).
|
|
