In een groot deel van Afrika is het hoofdgerecht
tegelijkertijd ook de maaltijd. Meestal bestaat dat gerecht uit een
dikke of dunne stoofschotel met vis of vlees die op de een of andere
puree wordt geschept. Behalve stoofschotels wordt ook wel gegrild
vlees gegeten, bijvoorbeeld kebabs of gegrilde kip. Dat er vooral
stoofschotels en gegrilde gerechten worden gegeten, is een rechtstreeks
gevolg van het feit dat er op het Afrikaanse platteland meestal wodt
gekookt op een vuur dat wordt gemaakt tussen drie op de grond geplaatste
stenen.
